Truthahn

Unser klassisches Festessen. Zur Weinbegleitung passt ein fruchtiger, aromatischer Rotwein, z.B. ein Pinot Noir oder weiß ein Chardonnay, der mit seiner ausgewogenen Säure die reichhaltigen Aromen des Gerichts ergänzt. Für dem Truthahn oder Pute rechnen wir 3 bis 3,5 kg für 4 Personen.

Zutaten und Vorbereitung für 4 Personen

1. Truthahn und Soße
   • 1 Truthahn
   • 1/2 Päckchen Butter
   • 3 kleine Zwiebeln
   • 2 Karotten, etwas Sellerie
   • 2 Stängel Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Thymian
   • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2. Füllung
   • 1 Mandarine oder 1/2 kleine Orange
   • 2 Stängel Rosmarin
   • oder
   • 1/2 kg Kartoffeln
   • 100 g Schinken, gewürfelt
   • 3 Zwiebeln
   • 2 EL Öl
   • Salz, Pfeffer, Majoran

So wird es gemacht...

1. Füllung
   • Bei Variante 1 ist nichts weiter zu tun, gefüllt wird vom Hals her.
   • Variante 2:
   • Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
   • Zwiebel- und Schinkenwürfel scharf anbraten, dann die Kartoffelwürfel dazu geben, ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und Pute damit füllen.
2. Fleisch und Soße
   • Zwiebeln und Karotten halbieren, Sellerie in grobe Stücke schneiden und alles zusammen mit den Kräutern in einen Bräter geben. Schälen nicht erfoderlich! Hals mit dazugeben, aber nicht die Innereien. Die Pute oben auflegen und großzügig mit Butter einreiben. Die Haut oberhalb der Brust anheben und etwas Butter direkt auf der Brust einreiben.
   • Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
   • Optional: Pute vom Hals her nach Variante 1 oder 2 füllen.
   • Pute mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 180 °C. schmoren lassen, 35 min pro kg Pute. Nach der Hälfte der Zeit Folie kurz entfernen und die Pute mit dem Fond aus dem Bräter begießen, Alufolie wieder auflegen. 1/2 h vor Ende der Garzeit die Folie entfernen, damit der Vogel knusprig wird.
   • Nach Ende der Garzeit, die Pute aus dem Bräter herausnehmen und mit Alufolie und einem Küchentuch abdecken.
   • Soße: Das Fett abschöpfen oder abgießen und zur weiteren Verwendung (z.B. für Bratkartoffeln) aufbewahren.
   • Die Flüssigkeit im Bräter etwas reduziern lassen. Die Röstaromen vorsichtig vom Boden abkratzen.
   • Ordentlich Sherry angießen und 2 EL Mehl einarbeiten.
   • Brühe und Kräuter dazugeben und den Fond 1/2 h bei kleiner bis mittlerer Hitze reduzieren, dann abgießen, ggf. mit etwas Sahne binden.
3. Den Truthahn tranchieren und mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.