Toskanische Gemüsesuppe

Heue machen wir einen italienischen Eintopf, eine Ribollita. Hauptbestandteile sind Kohl, weiße Bohnen, viel Gemüse und Kräuter. Ursprünglich ein Resteessen wird die Suppe auf geröstetem Weißbrot serviert.

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 St. Lauch, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Selleriestange, 1 Wirsing, 4 Kartoffeln
• Rosmarin und Thymian
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g)
• 200 g Mini- oder Baby-Spinat
• in Olivenöl geröstetes Weißbrot
• frisch geriebener Parmesan

So wird es gemacht...

1. Karotten schälen, Gemüse putzen und klein schneiden. Beim Kohl z.T. etwas größere, mundgerechte Blätter lassen. Kräuter hacken. Spinat waschen und abtrocknen lassen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Drittel der Bohnen pürieren.
2. Gemüse - bis auf Spinat, Bohnen und Kartoffeln - in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit Wasser oder Fond aufgießen und 20 min köcheln lassen.
3. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kartoffeln und Bohnen zugeben und weitere 20 min köcheln lassen.
4. Spinat hinzugeben und für weitere 5 min köcheln lassen.
5. Etwas Parmesan raspeln und in die Suppe geben.
6. Weißbrot zerteilen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig rösten, salzen und auf die Teller verteilen.

In der Toskana wird das Gericht mit Schwarzkohl serviert, den es hier selten zu kaufen gibt und durch Wirsingkohl ersetzt werden kann.