Tagliatelle-Variationen

Tagliatelle als Pasta-Variante aus Weizenmehl und Eiern erfreut sich in unserer Küche einer großen Beliebtheit. Die klassische Art ist eine Fleischsauce ragù alla bolognese, wie wir sie auch bei Spaghetti oder Lasagne verwenden. Wie bei allen Pasta Gerichten gibt es viele Variationen, von denen hier einige Lieblinge beschrieben sind. Guten Appetit!

Zutaten und Vorbereitung für 4 Personen

  1. Basis
    • 500 g Pasta
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 EL Bratöl (oder Olivenöl hocherhitzbar)
    • Salz (2 TL), Pfeffer
  2. Tagliatelle mit Rucola
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 150 g Rucola (1 Packung)
    • Parmesankäse
  3. Tagliatelle mit Pesto rosso oder P. verde (Pesto alla siciliana / Pesto Genovese)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 10 getrocknete Tomaten in Öl bzw. 1 Bund Basilikum
    • 30 g Pinienkerne (geröstet)
    • 30 g Parmesan (gerieben)
    • 5 EL Olivenöl
  4. Tagliatelle mit Blattspinat
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 kg frischer Spinat (ersatzweise 600 g tiefgefroren)
    • 300 ml Milch 1,5 %
    • 100 g Gouda (mittelalt, gerieben)
    • 30 g Parmesan
    • 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  5. Tagliatelle mit Lachs
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 3 Tomaten
    • 250 g Tiefkühl-Lachs (1 Päckchen)
    • Etwas Sahne
    • Mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer

So wird es gemacht...

  1. Tagliatelle
    • Nudelwasser zum Kochen bringen, 1 EL Olivenöl in das Wasser geben, salzen (2 TL)
    • Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Tagliatelle mit Rucola
    • Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig andünsten.
    • In der Zwischenzeit Rucola waschen und grob zerhacken und 2 min vor Ende der Pasta-Kochzeit Rucola in die Pfanne geben und mit andünsten.
    • Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben, anschließend alles vermengen, salzen und pfeffern.
    • Auf Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen.
  3. Tagliatelle mit Pesto rosso oder P. verde
    • Zutaten pürieren,
    • mit 5 EL Olivenöl glattrühren und bei Bedarf mit etwa Nudelwasser noch glatter rühren.
    • Tagliatelle zubereiten und mit dem Pesto servieren
  4. Tagliatelle mit Blattspinat
    • Spinat waschen, grobe Stängel entfernen.
    • Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen, in Butter glasig dünsten.
    • Spinat dazugeben, kurz andünsten, mit Milch aufgießen, zusammenfallen lassen und geriebenen Gouda hinzufügen.
    • Mit einem TL Mehl binden.
    • Mit Salz und Muskat abschmecken und mit den gekochten Bandnudeln und dem geriebenen Parmesan servieren.
  5. Tagliatelle mit Lachs
    • Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann enthäuten und in Spalten schneiden.
    • Den aufgetauten Fisch in Würfel schneiden.
    • Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig andünsten.
    • Lachswürfel dazu geben und nach Packungsanweisung braten.
    • Tomatenfilets 1 Min. mitbraten.
    • 100 ml Wein (ca.) angießen, etwas verdunsten lassen. Kräuter zugeben.
    • Sahne angießen, sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern.
    • Auf Teller anrichten