Rinderrouladen

Feines Rindfleisch aus der Oberschale vom Schlachter des Vertrauens. Dazu ein kräftiger Rotwein. Lecker!

Zutaten und Vorbereitung für 3 Personen

  1. Rindfleisch
    • 3 Rindsrouladen
    • 1 TL Senf pro Roulade
    • 1 - 2 Schalotten pro Roulade
    • 1 Stück Speck oder Frühstücksspeck pro Roulade
    • 1/4 Gewürzgurke pro Roulade
    • Schmalz oder Öl zum anbraten
    • Salz, Pfeffer, Zahnstocher
  2. Soße
    • 3 Schalotten
    • 1 Karotte
    • Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Rotwein
    • optional: zusätzlich etwas Sellerie, Lauch oder Petersilienwurzel
  3. Beilagen

So wird es gemacht...

  1. Rouladen vorbereiten
    • Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind.
    • Rouladen kräftig salzen und pfeffern.
    • Rouladen mit Senf bestreichen.
    • Gewürzgurke längs vierteln und das Stück an das untere Ende einer Rouladenscheibe legen.
    • An die Gurke jeweils ein Stück Speck anlegen.
    • Zwiebeln auf den Rouladen verteilen.
    • Rouladen möglichst eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
    • Rouladen in Mehl wenden und in einem Bräter oder einer geeigneten Pfanne mit etwas Schmalz anbraten und dann beiseite stellen.
  2. Die Soße!
    • Schalotten kleinschneiden, Karotte in Scheiben.
    • In dem Bräter die Zwiebeln und die Karottescheiben anbraten und die Röstaromen von den Rouladen aufnehmen lassen.
    • 2 EL Tomatenmark zugeben und alles gut mischen, dann mit Rotwein ablöschen.
    • Alles gut und mehrfach wenden und dann nochmals mit Rotwein ablöschen.
    • Rouladen auf das Gemüse legen und ca. 200 ml Wasser dazugeben, so dass die Rouladen halb bedeckt sind und ausreichend Soße vorhanden ist.
    • Mit Lorbeer, Nelke und Pigment würzen.
    • Ab in den Ofen für 1 1/2 h bei 180 °C.
    • Tipp statt Bräter einen Schnellkochtopf nehmen und die Rouladen im Schnellkochtopf 25 min garen lassen.
  3. Soße Teil 2 und anrichten
    • Rindsrouladen aus dem Soßenansatz herausnehmen und warm stellen.
    • Den Soßenansatz durch ein Sieb passieren und die Soße auffangen. Bei Bedarf zur Soße etwas kalte Butter zugeben und aufschlagen.
    • Rouladen mit Soße und Beilagen servieren.
  4. Variante
    • Kalbsrouladen in Weißwein: Rouladen nur mit einem Salbeiblatt aufrollen, mit einer Zwiebel und Butter im Schnellkochtopf anbraten, mit 75 ml Weißwein ablöschen, würzen mit Salz Thymian und Salbei, 200 ml Wasser zugeben und ca.15 min im Schnellkochtopf garen.