Pizza della casa

Für eine gute Pizza verwenden wir Pizzamehl (Tipo 00). Wer es nicht zur Hand hat, kann ausnahmsweise Weizenmehl vom Typ 405 verwenden. Bei einer leichten Pizza, wie einer Margherita, ist einer junger Chianti oder Pinot Noir zu empfehlen, auch Roseweine gehen. Weißweinliebhaber greifen zu einem Soave oder Pinot Grigio. Bei entsprechend würzigem Belag darf der Wein dann etwas kräftiger sein. Für eine gelungene Pizza ist der Ofen heiß und die Backzeit kurz, da jeder Ofen anders ist, gilt: "probieren (und variieren) geht über studieren".

Zutaten für 3-4 Personen

1. Pizzateig
   • 500 g Mehl, Typ 00
   • 5 g Hefe
   • 300 ml Wasser, kühlschrankkalt
   • 2 TL Salz
   • 10 g Hartweizengries
2. Tomatensoße
   • 1 Dose passierte Tomaten
   • Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer
3. Belag
   • Mozarella
   • Basilikum

So wird es gemacht...

1. Hefe mit etwas lauwarmen Wasser und 1 Prise Zucker anrühren, 5 min stehen lassen.
2. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, Wasser/Hefe-Gemisch hinzugeben, vom Rand her mit Mehl bedecken und 10 min ruhen lassen.
3. Salz sowie restliches Mehl und Wasser nach und nach zugeben und den Teig mindestens 10 Minuten kneten.
4. Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen und anschließend in 3-4 Teigkugeln portionieren.
5. Teigportionen 2-3 h bei Raumtemperatur gehen lassen oder besser im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
6. Teig ziehen und mit etwas Hartweizengrieß zu Pizza formen.
7. Pizzastein mit reichlich Hartweizengrieß bedecken. Eine Teigportion ausziehen (nicht mit den Nudelholz rollen), auf den Stein legen und die Pizza mit Tomatensoße bestreichen, ca. 3 EL Tomatensauce pro Pizza.
8. Pizza mit Mozarella und frischem Basilikum belegen (Pizza Margherita) und nach Bedarf weitere Zutaten hinzufügen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C. auf dem Pizzastein mit 10 min Umluft oder Ober-/Unterhitze backen.

Tipps:

• Pizzastein 20 min bei 250 °C. vorheizen, Pizzaboden und Pizzastein mit etas Olivenöl beträufeln.
• Statt Pizzastein ein Backblech für eine Familien-Pizza verwenden. Das Portionieren des Teigs in einzelne Kugeln entfällt.
• Backofen nicht heiß genug? Den Teig zunächst ohne Belag 5 min bei 225 °C. Unterhitze backen, dann herausnehmen und belegen und anschließend nochmal 8-10 min bei 250 °C. Ober-/Unterhitze fertig zu backen. Temperatur und Zeit, je nach Backofen variieren.
• Pizzateig klebt: Pizzastein oder Backblech mit reichlich Hartweizengrieß bedecken.
• Pizzastein nicht mit Wasser und Spüli reinigen, sondern kurz im Ofen "ausbrennen" und die Asche sowie ggf. Reste abbürsten.