Paella
Der Klassiker der mediterranen Küche, etwas aufwändiger, aber mit Liebe und viel Safran zubereitet, ist das Gericht grandios. Mit Sangria durchlebt man den letzten Urlaub: 1 Fl. Rotwein, etwas: Orangensaft, Cognac, Cointreau, Zucker, Zitrone und kleingeschnittene Orangen- und Apfelstücke, nicht länger als 1-2 h ziehen lassen und mit Eis servieren.
Zutaten nach Bedarf 3-6 Personen
- Rind- und Schweinefleisch, Hühnchen
- Meeresfrüchte (Fisch, Krabben, Muscheln etc.)
- Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, geschälte Tomaten
- Piment, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
- Kräutersud: Kräuter nach Wahl, Zitronen, Knoblauch, Boillon(würfel), Safran
- Reis, Erbsen, Spargel, Artischockenherzen, Cognac
So wird es gemacht...
- Fleisch vorbereiten: Fleisch anbraten, Huhn ggf. extra kochen und Boillon daraus gewinnen. Alles 2 h in reichlich Boillon kochen, Meeresfrüchte bei Bedarf für die letzte halbe Stunde dazugeben
- Kräutersud: Frische Kräuter der Saison fein hacken. Einen kleinen Teil der Kräuter beiseite stellen. Knoblauch fein hacken, Zitronen ausdrücken, Zitronensaft mit den Kräutern mischen und mit Olivenöl aufgießen.
- Große flache Pfanne mit Öl bedecken, den Reis (ungekocht, aber gewaschen) hinzugeben und bei kleiner Hitze schwach kochen.
- Ist der Reis in der Pfanne, geht es gleich weiter: Fleisch auf dem Reis verteilen und mit Bouillon - mit Safran angereichert - aufgießen. Das Fleisch darf "schwimmen". 5 min köcheln lassen, dann die Meeresfrüchte hinzugeben.
- Die übrigen Zutaten auf dem Fleisch verteilen, dann den Kräutersud und einen Schuss Cognac hinzugeben.
- Wenn die Brühe fast verkocht ist, die Schale mit den frischen Kräutern hinzugeben und die Pfanne mit Zitronenschnitzen dekorieren.
- Dazu passt Sangria oder Wein.