Elsässer Flammenkuchen

Nachdem ich über 10 Jahre im schönen Baden leben durfte, darf ein Rezept für Elsässer Flammenkuchen nicht fehlen. Dazu ein badischer Weißwein oder ein schönes elsässisches Bier.

Bild des Gerichts

Zutaten für 2 Backbleche

  1. Teig
    • 250 g Mehl, Typ 550
    • 1/2 Würfel Hefe
    • 180 ml Wasser
    • 1 1/2 EL Öl
    • 1/2 TL Zucker
    • 1/2 TL Salz, eine Prise Pfeffer
  2. Soße
    • jew. 1/2 Becher saure und süße Sahne
    • eine Prise Salz und Pfeffer
  3. Belag
    • 100 g durchwachsenen Speck oder Schinkenwürfel
    • 2-3 Schalotten bzw. ca. 100-150 g Zwiebeln
  4. Variationen
    • Reibekäse, Knoblauch, Paprika, Thunfisch etc. dem Belag hinzufügen und auf das Wort "Elsässer" verzichten,

So wird es gemacht...

  1. Die Hefe mit etwas Wasser und einem 1/2 TL Zucker verrühren, 10 min. stehen lassen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefemischung und die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten bis er schön geschmeidig wird.
  3. Den Teig zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Saure und süße Sahne mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
  5. Den Speck in feine Streifen schneiden oder würfeln, bzw. Schinkenwürfel verwenden. Die Zwiebeln halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
  6. Den Teig auf einem Stück Backpapier zu einer hauchdünnen Platte ausrollen und auf das Backblech geben. Die Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebeln und Speck bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei bei 180 °C. Umluft backen.