Dorade mit Ofengemüse

Unser beliebtester Speisefisch aus dem Mittelmeerraum. Nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dazu passt ein Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio oder für meinen Geschmack ein spanischer Verdejo, da er durch seine Zitrusaromen und seine Mineralität die feinen Geschmacksnoten des Fisches betont und ergänzt.

Zutaten und Vorbereitung für 3 Personen

1. Dorade
   • Doraden gut waschen.
   • Bauchhöhle mit 2 Zitronenscheiben, 2 St. Petersilie und 2 Rosmarinzweigen füllen.
   • Zugedeckt kalt stellen.
2. Tomaten / Paprika
   • 6 kleine Tomaten halbieren und mit Pfefffer, einer gepressten Knoblauchzehe und Rosmarinnadeln würzen.
   • 1 rote Paprika in Streifen schneiden.
   • Mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
3. Zucchini
   • 1 kleine Zucchini in dünne Scheiben hobeln.
   • Mit 4 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren.

So wird es gemacht...

1. Tomaten/Paprika 25 min im Backofen bei 140 °C. Umluft garen.
2. Doraden mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 25 min bei 180 °C. Ober-/Unterhitze backen.
3. Eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe in etwas Olivenöl fritieren, dann etwas Semmelbrösel und Petersilie zugeben, beiseite stellen.
4. Dorade filetieren und die Haut abziehen.
5. Doradenfilets mit dem fritierten Knoblauch und etwas Salz (grob) und Basilikum anrichten.
6. Tomaten/Paprika mit den Zucchini mischen und auf den Teller geben.
7. Dazu passen Ciabatta / Baguette und Salat oder für den größeren Hunger kleine Kartoffeln.